Leírás
Összetevők: Kínai Sencha (Camellia sinensis). Ez a kiváló minőségű zöld tea, melynek előállításához csak fiatal leveleket használnak, japán technológia szerint készül. E technológia szerint a teahajtásokat körülbelül 30 másodpercig gőzölik, majd forró levegő alatt rázzák. Addig száradnak, amíg zöld tűlevelekre nem hasonlítanak. Ez a feldolgozási módszer számos fontos anyagot megőrz, amelyek pozitívan befolyásolják egészségünket. Finoman édes és kellemesen fanyar íz, amely a szárítás során alkalmazott gőzölés és melegítés módjától függően lehet meglehetősen hangsúlyos gyógynövényes (vagy füves), vagy éppen ellenkezőleg, sima, közepesen édes árnyalatú. A japán orvosok azt javasolják, hogy naponta több csésze zöld teát fogyasszunk.
Elkészítés: 1 teáskanálnyi port 2,5 dl forrásban lévő vízre öntünk, 3-5 percig áztatjuk.
Származási ország: Csehország
Kínai teafa: Szinonimák:
Latinul: Thea sinensis, Thea chinensis
Kínai teafa: Gyógyszer:
Latinul: Folium theae
Cseh: Tealevél
Kínai teafa: Nevek:
Népi: Thé, tea
szlovákul: kínai teafa
német: r Teestrauch
Angol: Teanövény
Kémiai összetétel: A tealevelekben található anyagok eredetük, feldolgozásuk stb. szerint különböznek. Lényegében azonban purinszármazékok (alkaloidok), 2,4-5% koffeinnel (régebbi nevén thein). Számos más anyag (teofillin, teobromin), katechin tanninok (10-25%), szaponinok és flavon glikozidok kísérik őket. Az erjesztéssel képződő illóolaj mennyisége körülbelül 0,5-1%. A tea gyümölcshús utolsó rügyében és az alatta lévő első levélben a koffeintartalom körülbelül 4-5%. A levelek koffeintartalma csökken – a második levélben csak 3%. A tea átlagosan 2-4% koffeint tartalmaz. A friss gyümölcshús körülbelül 77% vizet és 23% szárazanyagot tartalmaz. A szárazanyag nagyjából 50%-a vízben oldhatatlan, és rostot, keményítőt, fehérjéket stb. képvisel. A vízben oldhatatlan rész állítólag akár 130 kémiai anyagból is állhat. Vannak tanninok, katechinek és ezek számos vegyülete, amelyek mindegyike magas biológiai aktivitással jellemezhető. Az oldható vegyületek, más néven polifenolok, ezen anyagok körülbelül 30%-át teszik ki. Több mint 20 aminosav, 12 különböző szénhidrát, 6 szerves sav, ásványi anyagok, vitaminok és sok más anyag található benne. Egyes fajták fluoridot is tartalmaznak.
Belső használatra:
Különösen lenyűgözőek az igazi tea, a gyógynövényes forrázatok és főzetek kombinációi. Ezeket általában úgy készítik, hogy a teát és a gyógynövényes forrázatokat 1:1 és 1:2 arányban keverik (olvasztják). Ritkábban előre elkészített tea-gyógytea keveréket főznek.
A teát különféle keverékekké lehet kombinálni, és ez szinte mindig javítja azok hatékonyságát, vagy legalábbis fokozza az ízét.
Végül néhány szó a teafőzet helyes elkészítéséről: Gyógyászati célra az úgynevezett zöld tea alkalmasabb, mivel kifejezettebb élettani hatásokkal rendelkezik. Ezt a teát nem fermentálják, leveleit közvetlenül szárítják, ezért megőrzik eredeti színüket, és aranyló, világos színű főzetet biztosítanak. A zöld tea hazánkban még mindig csak ritkán kapható, ami kétségtelenül szégyen. Általánosan kapható az úgynevezett fekete tea, amelynek leveleit szárítás előtt fermentálták, azaz természetes hőt alkalmazó fermentációs folyamaton estek át, ezért részben gőzölték, majd szárították őket. Az erjesztett levelek feketék, és a teának jellegzetes aromát, a főzetnek pedig a megszokott, jellemzően vöröses színt és ízt adnak. Az erjesztés azonban egyes anyagokat lebont vagy átalakít, így ennek a teának a hatása valamivel alacsonyabb.
A teát általában porcelánedényben főzik, lehetőleg porcelánedényben. A zöld teát nagyon rövid ideig, körülbelül 2 percig, a fekete teát hosszabb ideig, körülbelül 5 percig kell áztatni. A műanyag szűrők vagy edények nem alkalmasak a tea elkészítésére, mivel megfosztják a teát finom aromájától. A fémedények és szűrők sem igazán alkalmasak, mivel nem kívánt oxidációt okoznak. A főzést és az áztatást ezért porcelán vagy zománcozott edényben kell végezni, és a tea csak akkor érintkezhet a szűrővel, lehetőleg rozsdamentes acéllal, amikor gyorsan csészékbe öntik. Az áztatási időt be kell tartani, mert hosszabb áztatás esetén nagyobb mennyiségű tannin kerül a főzetbe, amely ezután keserűvé válik. Az ilyen főzet azonban alkalmas gyógyászati felhasználásra, például gargarizáló vagy hasmenés elleni szerként. Bár a filteres tea használata praktikus, a használt papírból származó nemkívánatos anyagok is átjutnak a főzetbe, így egy ínyenc biztosan nem fog ilyen módon teát készíteni. És még valami: Kínában a teát általában cukor nélkül szolgálják fel, hogy ne árnyékolja be finom ízét.
Általában 1 teáskanálnyi mennyiségben készítik el egy csésze vízhez. Forrásban lévő vízzel való leforrázás után ne áztassuk 4-5 percnél tovább. Semmiképpen sem szabad forralni, mert ettől a koffein elpárolog. Az érzékeny gyomrú emberek jobban tolerálják, mint a kávét.
Egy főzetet szolgálnak fel, amelynek áztatása 2 percig tart a zöld tea, 3 percig az oolong tea és 4 percig a fekete tea esetében. Az igazi teát a klasszikus gyógynövénykeverék súlyának körülbelül feléből készítik.
A hasmenés elleni teát körülbelül kétszer olyan sokáig, vagy akár tovább is áztatjuk. Azonban várhatóan keserű ízű lesz. Általában napi 2-3 csészével fogyasztjuk.
A gyógyszer leghatékonyabb formája a tinktúra, különösen, ha demacerációval készítik. A tinktúrát szükség szerint 30-35 cseppben adagolják, de általában naponta többször.
A tea beöntéseket sikeresen alkalmazták.
Összetéveszthető: Anyanövénynek a kínai teafát – Thea chinensis L., egy körülbelül 3-4 m magas cserjét választottuk, amely meglehetősen ellenálló az éghajlattal szemben, még a kisebb fagyokat is elviseli. Ezzel szemben az assami teafa – Thea assamica Masters, amely kizárólag a trópusokon terem, sok meleget igényel. Ha nem mesterségesen termesztik, körülbelül 15-20 m magasra nő meg. Érdekes, hogy nem a növény határozza meg a levelek ízét, aromáját és minőségét, hanem mindenekelőtt a termesztési terület az éghajlati és talajtulajdonságaival.
Leírás: A teanövények fás szárú növények. A Camelliaceae család Camellia nemzetségébe körülbelül 50 örökzöld, trópusi és szubtrópusi fa- vagy cserjefaj tartozik. A Camellia sinensis (szin. Thea sinensis) mellett a kínai teanövény, amelyet leveleiért termesztenek, a Camellia sasanqua, amelyet Japánban és Kínában olajos magvaiért termesztenek, valamint a Camellia japonica, a kamélia, dísznövényként érdemel figyelmet nagy, gyönyörű virágaival. A teanövények nagyon hasonlóak és rokonok a jól ismert kaméliákhoz, vastag, fényes és bőrszerű leveleik vannak, gyakran kiemelkedő erekkel, szélükön fűrészesek, illatos fehér vagy rózsaszín virágokkal virágoznak, amelyek apró, fás termésekké alakulnak, egy-három, cseresznyemag méretű maggal. Decembertől áprilisig virágoznak. A virágok lehetnek ülők, mint a kaméliáknál, vagy szárasak, mint a teanövényeknél, közepes vagy nagy méretűek. A kínai teafa egy cserje vagy fa, amely 2-15 m magasra növő, de ültetvényeken rendszeres metszéssel tartják fenn maximum 1,2 m magasságig. A levelek váltakozó állagúak, 40-200 mm hosszúak, lándzsás vagy ellipszis alakúak, merevek, fűrészes szélűek. A fiatal levelek és levélrügyek gyakran ezüstösen morzsásak. A virágok nagyok, 2-3 darab van a levélhónaljukban, a pártaszirmok fehérek, általában az aljuknál összenőttek a külső, sokszoros porzósorral. A bibe háromlevelű, a mag legfelül van. A termés bőrszerű, háromhüvelyű tok, éretten barna színű. 1-3 mm-es, sötétbarna, gömb alakú, 10-20 cm átmérőjű magokat tartalmaz. A további részletes botanikai felosztás összetett és következetlen. Elég annyi, hogy a teafákat több csoportra, úgynevezett jatokra vagy populációkra osztják. A kínai csoport a bokros növekedésű (akár 3 m magas) és kisebb, 40-70 mm hosszú, tompán hegyes levelekre jellemző szubtrópusi teanövényeket képviseli. A téli levegő hőmérsékletének -13°C-ra, elegendő hótakaróval pedig -25°C-ra való csökkenését is elviseli. A nyugalmi időszak utáni első szüretekből kiváló minőségű teát biztosít. Az Assam csoport alacsony vagy közepesen magas fák (5-15 m), nagy, 150-200 mm hosszú, fényes levelekkel és kifejezett hegygel. Trópusi éghajlatra alkalmasak, a -4°C alá eső hőmérséklet károsítja őket. Az Indokínai csoportba alacsony trópusi fák (akár 5 m magasak) tartoznak, fényes levelekkel, amelyek levélkefe nincs teljesen kinyílva. A gyakorlatban ez a csoport a legkevésbé elterjedt. Manapság többnyire a fenti jat fajták hibridjeit termesztik, amelyek magas hozamot biztosítanak, de általában nem érik el az eredeti jat fajták magas minőségét.
Élőhely: Kelet-Ázsia hegyvidéki erdőiben körülbelül 45 teafafaj nő. Számos formában termesztik őket, főként Kínában, Japánban, Indiában, Ceylonon, Jáván, Szumátrán, Grúziában és a világ más melegebb régióiban.
Termesztés:
Általános: Hazánkban is voltak kísérletek a teanövények termesztésére üvegházakban és szabadban, meleg területeken. A mi körülményeink között lehetséges a teanövények termesztése. A legalkalmasabb növények a kínai csoportba tartozók, különösen azok, amelyeknek alacsonyabb a hőigényük. Ezenkívül ez a növény vegetatívan is nagyon jól szaporodik. Ha konténerben termesztjük a teanövényeket, akkor a vegetációs időszakban részleges árnyékban is növekedhetnek a kertben vagy az erkélyen, és olyan helyiségben kell tartani őket, ahol a hőmérsékletet 10°C körül tartják. Nagyobb méretekben úgynevezett árkokban is termeszthetők, amelyek egyfajta mély melegágyak, amelyeket télire ablakokkal és szőnyegekkel fedünk le. Ezután számíthatunk a saját termésünkre, és megpróbálkozhatunk a számos teafajta egyikének előállításával.
Elhelyezkedés, éghajlat, talaj: A teafák termesztésének fő jelentősége az éghajlati viszonyok. A kínai teafacsoport nagyon szívós szubtrópusi növény, amely alkalmas a viszonylag hideg telű és elegendő vegetatív nyugalmi időszakkal rendelkező területeken való termesztésre. Ez a teafafajta nem alkalmas a trópusokon való termesztésre. Az asszámi teafák trópusi növények, amelyek egész évben kellően magas hőmérsékletet igényelnek. Minden teafa igényes a csapadékmennyiségre a vegetációs időszakban, amikor a növények intenzíven nőnek. Ha az éves csapadékmennyiség nem éri el a 2000 mm-t, mesterséges öntözésre van szükség. A teafáknak nincsenek különösebb talajigényeik. Mindenféle talajon megteremnek, a homokostól a nehéz talajig, lecsapolt tőzeglápokon és trópusi vályogtalajokon. Fontos feltétel azonban a talaj savassága (pH 4-6). A mésztartalom csökkenti a hozamokat és az ültetvények élettartamát.
Magok vetése: A teanövények főként generatívan, azaz magvak segítségével szaporodnak. A teanövény magjait az érés után azonnal elvetik ültetvényekké. A magokat rétegezhetjük is egy bizonyos ideig nedves tőzegben, 6-8°C hőmérsékleten. Vessük komposztföld és tőzeg 1:2 arányú keverékébe, ahol a magok körülbelül 1 hónap után csíráznak.
Előnevelés: A palántákat faiskolákban is előnevelhetjük.
Vegetatív szaporítás: A vegetatív szaporítási módszerek közül leggyakrabban a dugványozást vagy oltást, a szemzést és a dugványozást alkalmazzák. A dugványokat tavasszal vagy ősszel lehet beszerezni. A hajtásokról eltávolítják mind a felső, puha részt, mind az alsó, túl fás részt. A hajtások középső részéből általában körülbelül 30 mm hosszú egylevelű dugványokat vágnak. Az előkészített dugványokat stimulátorral kezelik, és tőzeg és homok 1:1 arányú keverékéből álló aljzatba ültetik. A szaporítóhelyiség hőmérsékletének 25°C körülinek, a páratartalomnak pedig 90%-nak kell lennie. Ebben az esetben a dugványok 6-8 hét alatt gyökeret eresztenek.
Művelés: Az ültetvényeket vagy szűz talajon, vagy korábban megművelt talajon telepítik, akár közvetlenül az ültetvénybe vetve a magokat, gyakran úgynevezett lécekbe, vagy körülbelül 0,5 m magas előnevelt palántákat ültetnek, amelyeket ültetés előtt csípnek le, hogy a bokrok jól elágazzanak. Később a teacserjék rendszeres metszése szükséges, ami elsősorban a fiatal egynyári hajtások (húsok) kialakulására van pozitív hatással, és a termés mennyiségét és minőségét is befolyásolja. Az állományok trágyázása is szükséges, mivel figyelembe kell vennünk, hogy a teaültetvény egy hosszú távú kultúra, amely egy helyen 40-100 évig is fennmaradhat. Valamint az évente betakarított anyag mennyisége miatt a rendszeres trágyázás elengedhetetlen. Különösen hatékony a szerves trágyázással való trágyázás. Természetesen kerüljük a kalciumtrágyákat.
Gyűjtési idő + gyűjtött rész: A tea szerelmeseinek csak a fiatal hajtások végén található utolsó három levelet gyűjtik be. A növényekről a felső leveleket és a következő két-három levelet gyűjtik be. Minél fiatalabbak, annál értékesebb a tea, mivel nagyobb százalékban tartalmaznak összetevőket. Származás, méret, kor, megjelenés és előállítási mód szerint a teát különböző típusokra és fajtákra osztják. A drog a cserje életének harmadik évétől, évente többször gyűjtött tea.
Feldolgozás + tárolás: A gyártási folyamat szerint két alapvető típust különböztetünk meg: fekete teát (erjesztett) és zöld teát (erjesztés nélkül). A fekete teát lassan, rétegesen szárítják, géppel dolgozzák fel, vagy szárítás közben nedves lepedővel borítják, amíg erjed. A zöld teát a betakarítás után azonnal szárítják: főként Angliában isszák. A teanövényeket a leveleikért termesztik, amelyekből egy bizonyos technológiai eljárás után teát nyernek. Betakarításkor magukat a leveleket nem gyűjtik, hanem a hajtások végső részeit, az úgynevezett floémákat, amelyeknek van egy csúcsi rügyük és alatta 1-3 levél. A gyűjtött floémák méretét egy képlet, vagy úgynevezett gyűjtési képlet fejezi ki, amely jelzi a hajtás teakészítésre szánt részét és a hajtásnak a gyűjtés után a bokoron maradó részét. Példaként említhetünk egy tipikus képletet, amely valószínűleg a legelterjedtebb teafajtát, az úgynevezett Fine-t tartalmazza. Képlete T+2/R+1. Ez azt jelenti, hogy a hajtás egy részét szedik le, amely a végső rügyből (T) és az alatta lévő két levélből áll. A hajtás bazális része, egy normál és egy atipikus levél, amelyet „halnak” (R) neveznek, a bokoron marad. A fenti gyűjtési formulán kívül természetesen vannak mások is, amelyek a különböző teafajták összetételét fejezik ki. Az éves gyűjtések száma nem minden termőhelyen azonos, de átlagosan kijelenthető, hogy a gyümölcshúst évente körülbelül négyszer szüretelik. Kézzel szüretelik – ez a betakarítás minden teaültetvényen folyik -, vagy különféle gépesített eszközökkel. 100 kg kész tea előállításához körülbelül 500 kg zöld gyümölcshúsra van szükség. A betakarított gyümölcshúst különböző technológiákkal dolgozzák fel, és az eredményektől függően a teát termelési típusokra osztják, például fekete tea, zöld tea, sárga oolong tea, jázmin tea, préselt teák stb. Európában kétségtelenül a legismertebb és legkeresettebb a fekete tea, amelyet fermentációs folyamaton átesett tealevelekből készítenek, amely után jellegzetes fekete színt és kellemes teaaromát kapnak. A fekete tea előállítási folyamata főként a következő műveletekből áll: a levelek fonnyasztása, úgynevezett sodrásuk, erjesztés, szárítás és a késztermék válogatása. Sodorás közben a levélsejtek egy része elszakad, megreped, a sejtlé részben felszabadul, és lehetővé teszi a levegő oxidációját, ami fontos a fermentációs folyamathoz, amely speciális, szabályozott hőmérsékletű és páratartalmú erjesztő helyiségekben zajlik. A ma már klasszikusnak számító levelek sodrása mellett modern módszereket is alkalmaznak, amelyek során speciális vágógépeken vágják a leveleket, így a nyersanyag feldolgozása jelentősen lerövidül. Az így elkészített termék áztatózsákokba is tölthető. A végső válogatás után a teát általában két termelési csoportra osztják. Főként leveles teára (Levelek) és tört teára (Tört tea) gondolnak. A legmagasabb minőségű leveles teát Flowery Orange Pekoe-nak (FOP) nevezik. Aromájával, finom ízével tűnik ki, és az egyik legjobb tea. Ezt követik más típusok, mint például az Orange Pekoe, a Pekoe, és az alacsonyabb minőségű teák, mint például a Suchong és a Congu. A tört teákat például a kiváló minőségű Broken Orange Pekoe képviseli. A teaőrleményt Faningnek, a teaport pedig, amelyet gyakran tányérokba préseléshez használnak, Dustnak nevezik. A zöld tea egy másik teafajta, amelynek előállításához ugyanazt az alapanyagot használják, mint a fekete teához, de olyan levelekből készül, amelyek nem mennek keresztül a fonnyasztás és az erjedés folyamatán. A levelekben található tanninok és zöld levelek ilyen körülmények között sem változnak, és a késztermék megőrzi természetes zöld színét. A zöld tea valamivel erősebb stimuláló hatású is. A főzetnek zöldes vagy citromsárga színűnek kell lennie, és lehűlés után tisztának kell maradnia. Jelenleg főként ázsiai országokban termelik és fogyasztják. A sárgászöld teát, az úgynevezett Oolongot, hiányos erjesztéssel állítják elő. Főleg Kínában termesztik. Csak félig erjed, majd árnyékban pörkölik és szárítják. Előállításához gyakran egy különleges teanövényfajtát, a „Chesima”-t használják, amelynek kékeszöld levelei vannak. Az illóolaj gazdag tartalma intenzív aromát kölcsönöz ennek a teának. A főzetnek zöldes-sárga színűnek kell lennie. Gyakran illatosítják friss jázminnal, naranccsal, rózsával stb. A fekete teák ízesítéséhez különféle illóolajokat is használnak, például bergamottot, citromot stb. Ázsiában különféle tégla- vagy téglateákat is termelnek. Előállításukhoz különféle zöld és fekete teák gyengébb minőségű alapanyagait használják. A kész alapanyag leveleit és szárát gőzölés után mechanikusan préselik, majd szárítóhelyiségekben szárítják. Terápiás szempontból a zöld tea elsődleges fontosságú, amelyet a betakarított levelek azonnali szárításával nyernek. A tea erjesztése csökkenti gyógyhatását, gyakran nagyon jelentősen. A fekete teákat csak hasmenés kezelésére használják.
